Malt
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Le malt est produit en faisant germer des grains de céréales sélectionnés, le plus souvent de l’orge brassicole, dans des conditions contrôlées avant de les sécher par touraillage. Ce procédé permet de développer les enzymes, les saveurs, la couleur et les propriétés fonctionnelles nécessaires au brassage, à la distillation ainsi qu’à diverses applications de transformation alimentaire.
Le malt peut être offert sous différentes formes et selon diverses spécifications en fonction de son origine et de l’utilisation prévue, notamment sous forme de malt de base, de malt de spécialité et d’autres ingrédients à base de malt.
Dans les secteurs du brassage et de la distillation, le malt fournit notamment des sucres fermentescibles, des enzymes, de la couleur et des arômes. Il est également utilisé dans les extraits de malt, les produits de boulangerie, les céréales pour le petit-déjeuner, les produits de confiserie, les boissons et d’autres produits alimentaires transformés.
Les exigences de qualité peuvent porter notamment sur la teneur en humidité, la teneur en protéines, le rendement en extrait, la couleur et l’activité enzymatique.
Le Canada fait partie des origines reconnues pour la production d’orge brassicole et de malt. Sorliof Canada peut offrir du malt canadien ainsi que du malt provenant d’autres origines en fonction de la disponibilité des produits, des spécifications des acheteurs et de l’utilisation prévue.
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